單項(xiàng)選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于：（）
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
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1.單項(xiàng)選擇題直接將主料下油鍋進(jìn)行炸制的方法是：（）
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
2.單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
3.單項(xiàng)選擇題浸鱸魚、紙包三鮮的烹調(diào)方法是：（）
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴時(shí)需用“熱油鍋”，在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題