單項選擇題不良物質(zhì)“石灰筋”主要存在于中（）
A.魚肚
B.魚骨
C.魚皮
D.魚翅
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1.單項選擇題下列內(nèi)容符合紫鮑特征的是（）
A.品質(zhì)較差
B.個小
C.透明度高
D.個較大
2.單項選擇題下列魚類品種中，已經(jīng)被列為國家保護動物，并已經(jīng)失去經(jīng)濟價值的品種是（）
A.饒魚
B.鰻魚
C.黃唇魚
D.大黃魚
3.單項選擇題下列選項中，關(guān)于燕窩中的毛燕敘述正確的是（）
A.表面粗糙像絨毛
B.含有較多的絨毛
C.燕窩絲條像羽毛
D.形體像羽毛形
4.單項選擇題能夠提取傳統(tǒng)珍貴食物蛤士蟆油的是（）
A.青蛙
B.林蛙
C.牛蛙
D.蟾蜍
5.單項選擇題在相同品種的干制鮑魚中，屬于珍品的應(yīng)是（）個頭。
A.2
B.3
C.5
D.20
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題