DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。
還原糖有抗結晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。
它們分子組成都是C12H22O11，但結構不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。
能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉化糖。
蔗糖經水解制成的糖漿叫轉化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。
最新試題
五輥機技術參數有哪些？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
如何測試巧克力醬料的細度？
巧克力成型有哪幾種方式？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力冰錐成型技術原理及特點是會么？
澆模成型有哪幾種型式？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
簡述巧克力調溫測試方法。