判斷題制作火爆腰花時，豬腰子最好選用未冷凍過的，其腰臊要去凈。
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2.問答題在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。
3.單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的（）
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性
4.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有（）
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異
5.單項選擇題為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標準，不符合廚房規(guī)范與標準的選項是（）
A.領(lǐng)導(dǎo)認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題