過飽和的糖液所產(chǎn)生的結晶為晶析，其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。
果蔬罐頭殺菌時，在恒定的加熱標準溫度條件下殺滅一定數(shù)量的細菌營養(yǎng)體或芽胞所需要的時間。
最新試題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
飲料的功能包括（）
下列適合速凍的原料是（）。
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。