長時間靜置，果膠質逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉淀物。
（1）硬化不足 （2）漂燙時間不夠 （3）糖液偏稠，糖煮時間太短 （4）原料含酸量太高 （5）糖漬半成品的發(fā)酵
（1）熱燙； （2）食鹽溶液浸泡； （3）亞硫酸或亞硫酸鹽溶液浸泡； （4）抽空護色； （5）抗氧化劑溶液護色。
過飽和的糖液所產生的結晶為晶析，其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。
最新試題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
下列屬于蜜制方法的是（）。
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
飲料的功能包括（）