判斷題制作粥的技術(shù)要點(diǎn)是：選用新米，水量一次加足，掌握好投料順序，先旺火后小火煮制。
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水晶蝦餃屬于（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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