（1）干腌法 （2）濕腌法 （3）混合腌制法 （4）注射腌制法
中國香腸 發(fā)酵香腸 熏煮香腸 粉腸
形成特有煙熏味。 使肉制品脫水，殺菌消毒，增強產(chǎn)品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止氧化。
最新試題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
