一是油炸對食品感官品質(zhì)的影響。 二是油炸對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值的影響。 三是油炸對食品安全性的影響。
（1）低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法。 （2）利用外力機(jī)械嫩化法。 （3）外源酶嫩化法。 （4）高壓嫩化。 （5）加熱嫩化。
（1）增色作用。 （2）嫩化作用。 （3）經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。
最新試題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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