起始階段、新鮮階段、最適階段、劣變階段、丟棄階段。
一是油炸對食品感官品質(zhì)的影響。 二是油炸對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的影響。 三是油炸對食品安全性的影響。
（1）低溫吊掛自動排酸成熟法。 （2）利用外力機(jī)械嫩化法。 （3）外源酶嫩化法。 （4）高壓嫩化。 （5）加熱嫩化。
最新試題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
