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脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。