問(wèn)答題影響食品中脂類(lèi)自動(dòng)氧化的因素。
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1.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
2.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
3.問(wèn)答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
4.問(wèn)答題油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
5.問(wèn)答題脂類(lèi)的功能特性有哪些？
最新試題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題