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對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。