多項選擇題食物中的化學危害可能來自：（）
A、農(nóng)藥殘留
B、抗生素殘留
C、濫用食品添加劑
D、環(huán)境污染
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1.多項選擇題禽畜類動物的屠宰過程要經(jīng)嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，其目的是：（）
A、了解禽畜類動物的發(fā)病率
B、防止禽畜疫病的傳播
C、確保肉的質量安全
D、為禽畜類動物治病
2.多項選擇題根據(jù)引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：（）
A、感染型
B、腐敗型
C、毒素型
D、混合型
3.多項選擇題黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）
A、酵母
B、黃曲霉
C、細菌
D、寄生曲霉。
4.多項選擇題在一般條件下，可以抑制微生物生長的條件有：（）
A、溫度
B、酸堿度
C、水分活度
D、營養(yǎng)成分
5.多項選擇題確定關鍵控制點的方法有：（）
A、借助CCP判斷樹
B、請專家指導和咨詢
C、結合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷
D、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關鍵控制點
最新試題
微波加熱可以在食品內部直接加熱，因此其加熱時間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。
題型：判斷題
食品安全法規(guī)定，（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。
題型：單項選擇題
通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。
題型：判斷題
熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
題型：判斷題
金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。
題型：判斷題
平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質但不引起脹罐。
題型：判斷題
根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質，常把它們歸納為三種危害，它們是：細菌性危害，化學性危害和物理性危害。
題型：判斷題
樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？
題型：問答題
飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質和微生物是否已被控制。
題型：判斷題
病毒能在非活體細胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內繁殖，引起感染病毒疾病。
題型：判斷題