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食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。