味的對比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時，其中一種味感更突出。
食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。
咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最終閾值是當(dāng)呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強(qiáng)度時的閾值。
最新試題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）
以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
什么是滋味消除？
做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
什么是非酶褐變？
滋味分析中，什么是TAV？
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）
