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咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。

最終閾值是當(dāng)呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強(qiáng)度時的閾值。

差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。

味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產(chǎn)生的感覺。