A.加工間
B.冷藏間
C.洗碗間
D.備餐間
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A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度
A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染
A.5～10cm
B.10～15cm
C.15～30cm
D.30~60cm
A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素
A.濃度適當(dāng)、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風(fēng)避光
D.合理放置、不受污染
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
簡述廚房安全管理的意義。
簡述廚房安全管理的原則。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。