單項(xiàng)選擇題干熱殺菌法屬于何種殺菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性


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1.單項(xiàng)選擇題下列何者為干熱殺菌法之方法（）

A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上40分鐘
C.65℃以上50分鐘
D.55℃以上60分鐘

2.單項(xiàng)選擇題下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)防腐劑之規(guī)定，下列何者為正確（）

A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制

4.單項(xiàng)選擇題為了使香腸、火腿產(chǎn)生紅色和特殊風(fēng)味，并抑制細(xì)菌的腐化作用，制作時(shí)函入亞硝酸鹽（俗稱「硝」），制作時(shí)（）

A.函入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B.最好都不要函，因其殘留，對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些

5.單項(xiàng)選擇題食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是（）有相同的疾病癥狀謂之。

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上