A.函入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B.最好都不要函，因其殘留，對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些
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A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上
A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍(lán)色2號
A.紅色4號，黃色5號
B.黃色4號，紅色6號
C.紅色7號，藍(lán)色3號
D.綠色1號，黃色4號
A.廚房內(nèi)
B.污染區(qū)
C.準(zhǔn)清潔區(qū)
D.與調(diào)理場所有效區(qū)隔
A.清潔區(qū)
B.介于清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)之間
C.準(zhǔn)清潔區(qū)
D.污染區(qū)
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。