單項選擇題干制品的貯存最適當的溫度是（）。

A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃


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1.單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。

A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH

2.單項選擇題罐制品的（）是選定殺菌對象菌的重要因素。

A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間

3.單項選擇題酶法去皮利用的是（）。

A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶

4.單項選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。

A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻

5.單項選擇題果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度（）。

A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％