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水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。