單項選擇題山藥又稱（）
A.山芋
B.菜藥
C.準山
D.地瓜
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1.單項選擇題土豆又稱（）
A.土菜
B.馬鈴薯
C.男豆
D.地跟
2.單項選擇題蓮藕又稱（）
A.蓮子
B.菜藕
C.蓮菜
D.洋芋
3.單項選擇題青菜長葉梗的稱為（）
A.長海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗
4.單項選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
5.單項選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）
A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題