單項選擇題青菜長葉梗的稱為（）
A.長海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗
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1.單項選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
2.單項選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）
A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃
3.單項選擇題海參漲發(fā)需要煮燜多久（）
A.20小時
B.12小時
C.10小時
D.6小時
4.單項選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
5.單項選擇題海蜇皮運用了哪種漲發(fā)（）
A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題