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雞粒餡是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熟餡心要用（）來增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。