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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。