單項選擇題先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計算（）
A、單件
B、面點
C、烹調(diào)
D、批量
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1.單項選擇題加工后原料重量是乘積（）
A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率
2.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫（）
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
3.單項選擇題營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在人體的內(nèi)進(jìn)行的（）
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、腸
4.單項選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，起著重要作用（）
A、唾液
B、胃液
C、胰液
D、腸液
5.單項選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門（）
A、應(yīng)及時報告
B、可暫緩報告
C、也可不報告