單項選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應(yīng)為（）。
A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克
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1.單項選擇題人體消化道的不同部位，對消化后的各種營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
2.單項選擇題蔬菜應(yīng)除去爛菜葉，充分洗滌，必要時（）后再食用。
A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗
3.單項選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護(hù)措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。
A、烹飪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、烹飪標(biāo)準(zhǔn)
C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
4.單項選擇題在菜點加工中，各種（）最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機(jī)鹽
D、油脂
5.單項選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項選擇題
為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項選擇題