判斷題硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。硝酸鹽往往表現(xiàn)為亞硝酸鹽的毒性，致癌、致畸、引起中毒。
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1.多項選擇題亞硝酸鹽和硝酸鹽主要的控制點包括（）
A.乳礦物鹽、β-酪蛋白、脫脂奶粉、白砂糖、全脂奶粉、奶片基料粉等原料控制
B.設備密封圈損壞、密封不良，導致清洗液流入物料管路
C.濃縮設備長時間運行、清洗不及時
D.清洗用水中含有亞硝酸鹽，清洗結(jié)束后進料，管路、罐中殘留的水進入到物料
5.單項選擇題食品中氯酸鹽和高氯酸鹽的可能來源（）
A.殺菌不徹底
B.工器具
C.人員手部
D.含氯清洗劑
最新試題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎是（）。
題型：單項選擇題
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)中手的清洗消毒設施的監(jiān)測就至少（）監(jiān)測一次。
題型：單項選擇題
對食品接觸面的制作材料，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是（）。
題型：單項選擇題
控制食品安全事故事態(tài)發(fā)展的方式是什么？（）
題型：多項選擇題
食品安全事故應急預案的制定中，領(lǐng)導小組辦公室一般設在稽查局（支隊、大隊、監(jiān)督所）等部門。
題型：判斷題
食品安全事故應急預案制定的工作原則是什么？（）
題型：多項選擇題
當食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應？（）
題型：單項選擇題
食品企業(yè)對加工用水余氯的監(jiān)測頻率是（）。
題型：單項選擇題