單項選擇題網油雞卷是屬于（）。
A.板炸
B.干炸
C.軟炸
D.卷包炸
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1.單項選擇題番茄醬含有的主要成分是（）。
A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸
2.單項選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據刀刃與菜墩或原料接觸的（）。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面積
3.單項選擇題將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調前不可少的步驟，這一步驟是（）。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
4.單項選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。
A.4
B.5
C.6
D.7
5.單項選擇題必須將主，輔料分別設置是屬于（）。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調，避免出現突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題