單項(xiàng)選擇題下列不屬于接觸干燥方法的是（）。
A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.隧道式干燥
D.冷凍升華干燥
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1.單項(xiàng)選擇題流化床干燥法適用的對(duì)象是（）。
A.漿狀食品
B.液態(tài)食品
C.糊狀食品
D.粉態(tài)食品
2.單項(xiàng)選擇題果蔬食品干制的目的是（）。
A.風(fēng)味更佳
B.制作簡(jiǎn)單
C.保藏持久
D.風(fēng)俗特色
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于果蔬干藏的溫度要求，描述正確的是（）。
A.必須高溫
B.必須低溫
C.可高溫可低溫
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于非酶褐變的是（）。
A.焦糖化
B.碳氨反應(yīng)
C.維生素C自身氧化
D.加速反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。
A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化
最新試題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題