單項(xiàng)選擇題炸魚排用的是（）。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴菊花魚塊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
2.單項(xiàng)選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是（）。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
3.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
4.單項(xiàng)選擇題制作錢江肉絲所用的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
5.單項(xiàng)選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是（）。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題