多項選擇題低溫保藏肉類是現(xiàn)代化保藏食品的最完善的方法之一，人工致冷的低溫保藏的具有以下哪些優(yōu)點（）
A.組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不會發(fā)生根本性變化
B.貯存時間長
C.容量大
D.完善的現(xiàn)代化冷藏轉(zhuǎn)運系統(tǒng)
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1.多項選擇題腐敗肉具有以下哪些性狀特點（）
A.外表極度干燥或發(fā)粘
B.切面發(fā)粘，呈暗紅色、暗綠色或黑色
C.腐敗氣味，肉湯渾濁，湯面無脂，有臭味
D.肌肉松軟，無彈性，壓跡長期不能恢復(fù)
E.呈堿性反應(yīng)，氨反應(yīng)陽性
2.多項選擇題動物自溶肉的性狀特點（）
A.肉質(zhì)松軟，缺乏彈性，壓跡不能恢復(fù)
B.肉色暗淡無光澤，呈不同程度色斑
C.帶強酸味
D.硫化氫反應(yīng)陽性，氨反應(yīng)陰性
