判斷題危險(xiǎn)溫度帶的范圍是25～40℃。
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2.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成（）
A.食品貯存溫度控制不當(dāng)
B.食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)
C.交叉污染
D.餐具清洗消毒不徹底
3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)的原因是（）
A.交叉污染
B.食品未燒熟煮透
C.熟食儲(chǔ)存不當(dāng)
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一類(lèi)食物中毒在餐飲業(yè)最常見(jiàn)？（）
A.化學(xué)性食物中毒
B.細(xì)菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
最新試題
對(duì)于防止發(fā)生交叉污染，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放的物料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列各項(xiàng)中屬于制定HACCP計(jì)劃表工作內(nèi)容的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)應(yīng)急管理的時(shí)間序列，管理流程包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據(jù)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列各項(xiàng)中屬于危害分析工作內(nèi)容的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
HACCP體系的認(rèn)證是通過(guò)（）進(jìn)行的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列標(biāo)準(zhǔn)可做為關(guān)鍵限值的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品企業(yè)對(duì)加工用水余氯的監(jiān)測(cè)頻率是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)食品接觸面的制作材料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題