多項選擇題為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)（）
A.在專用場所進行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品
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1.單項選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，盛裝涼菜的容器或盤碟，使用前應(yīng)該（）
A.消毒
B.滅菌
C.洗凈并保持清潔
2.單項選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是（）
A.涼菜配制
B.加工糕點
C.制作鮮榨果汁
3.多項選擇題區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括（）
A.采用不同的材質(zhì)和形狀
B.采用不同的存放位置
C.在各類盛器標上不同的標記
D.直接標識生、熟的字樣
4.多項選擇題以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
A.生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分
B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器
C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分開
D.清洗后的生、熟食品盛器分開放置
5.多項選擇題以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？（）
A.盡可能減小食品的體積
B.定期檢修烹飪設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)
C.避免超負荷加工
D.使用溫度計檢查食品中心溫度是否達到要求
最新試題
食品企業(yè)對加工用水余氯的監(jiān)測頻率是（）。
題型：單項選擇題
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定的工作原則是什么？（）
題型：多項選擇題
下列實體可以做為綠色食品申請人的是（）
題型：單項選擇題
HACCP監(jiān)控程序的監(jiān)控對象是（）
題型：單項選擇題
食品加工企業(yè)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下列標準可做為關(guān)鍵限值的是（）
題型：單項選擇題
下列實體不具備無公害農(nóng)產(chǎn)品申請人資格的是（）。
題型：單項選擇題
生物性中毒的潛伏期是多久？（）
題型：單項選擇題
對食品接觸面的制作材料，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放的物料是（）
題型：單項選擇題