單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中推薦的煮沸消毒的方法是（）

A.煮沸后即可
B.煮沸后保持5分鐘以上
C.煮沸后保持10分鐘以上


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1.單項選擇題以下關于清潔效果的說法不正確的是（）

A.時間較長的、干的污垢一般較軟的或新產生的污垢不容易去除
B.硬度太低的水會降低清洗效果
C.通常水溫越高，越容易清洗

2.單項選擇題某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機和蒸箱，該食堂應如何處理這些不銹鋼盆？（）

A.在專用水池內用洗滌劑清洗
B.在專用水池內用消毒液浸泡
C.在專用水池內用沸水沖洗

3.單項選擇題以哪種物品使用前可不進行消毒？（）

A.水果榨汁機
B.點心操作臺面
C.食堂分餐工具

5.多項選擇題以下關于備餐的說法正確的有（）

A.熱藏備餐食品溫度應在60℃以上
B.冷藏備餐食品溫度應最好在5℃以下
C.所有食品常溫條件下備餐時間不得超過2小時
D.自助餐備餐中的時間和溫度要求與其他供餐形式一致