判斷題餐飲業(yè)用于菜肴裝飾的原料需再次使用的，使用后應(yīng)清洗，使用前應(yīng)消毒。

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1.多項選擇題以下關(guān)于備餐的說法正確的有（）

A.熱藏備餐食品溫度應(yīng)在60℃以上
B.冷藏備餐食品溫度應(yīng)最好在5℃以下
C.所有食品常溫條件下備餐時間不得超過2小時
D.自助餐備餐中的時間和溫度要求與其他供餐形式一致

4.多項選擇題以下哪些情形可能導(dǎo)致冷菜存放不當，引起食物中毒？（）

A.超負荷加工供應(yīng)宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用

5.多項選擇題關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的（）

A.不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機會
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)