多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于備餐的說(shuō)法正確的有（）

A.熱藏備餐食品溫度應(yīng)在60℃以上
B.冷藏備餐食品溫度應(yīng)最好在5℃以下
C.所有食品常溫條件下備餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)
D.自助餐備餐中的時(shí)間和溫度要求與其他供餐形式一致


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3.多項(xiàng)選擇題以下哪些情形可能導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng)，引起食物中毒？（）

A.超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說(shuō)法是正確的（）

A.不可取，冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會(huì)造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會(huì)
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

5.多項(xiàng)選擇題冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多
D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)