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茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。