單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
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1.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
2.單項選擇題菜肴質地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
3.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調方法應選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
4.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
5.單項選擇題溜菜突出的特點是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題