單項選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
2.單項選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
4.單項選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結果。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
5.單項選擇題飯店廚房的配置，應考慮到食品、污物和人員的出入，一般設置的通道有（）
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題