單項選擇題干貨裙邊是以鱉甲邊緣的軟肉干制而成，因富含（），故而有筋性。
A.結(jié)締組織
B.膠質(zhì)
C.軟骨
D.脂肪
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1.單項選擇題被譽(yù)為“蛤中上品”的是（）
A.文蛤
B.車蛤
C.蛤蜊
D.鼻子蛤
2.單項選擇題有“白色血液”之稱的是（）
A.奶油
B.馬奶
C.牛乳
D.芝士
3.單項選擇題衡量營養(yǎng)價值高低的主要因素是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
4.單項選擇題“牛肚領(lǐng)”是指（）
A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.瓣胃和網(wǎng)胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃
5.單項選擇題豬肉的蛋白質(zhì)含量約為（）%。
A.15
B.20
C.25
D.35
最新試題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題