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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。