多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是（）。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水


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1.多項(xiàng)選擇題熘可以分為（）。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

2.多項(xiàng)選擇題下列原料初步加工過程需要鹽、醋搓，里外翻洗滌方法是（）。

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中傳熱方式有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.熱空氣

4.多項(xiàng)選擇題家禽初步加工的要求是：（）。

A.宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷
B.褪毛時(shí)要掌握好水的溫度和燙制的時(shí)間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈

5.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)魚類初步加工的方法步驟是（）。

A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌