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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。