單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
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1.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長(zhǎng)時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
2.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚(yú)肉
3.單項(xiàng)選擇題不適合長(zhǎng)時(shí)間燒的原料為（）。
A.鯽魚(yú)
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
5.單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題