單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
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1.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉
2.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。
A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
3.單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
4.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.細膩
C.細嫩
D.堅韌
5.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細膩
D.堅韌
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題