單項(xiàng)選擇題（）成型后的原料多用于燒制菜肴的配料，如土豆排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地堅(jiān)硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
3.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
4.單項(xiàng)選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
5.單項(xiàng)選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題