單項選擇題熬上湯時必須注意以下各選項中除（）的要領(lǐng)。
A.冷水下肉料
B.起湯前先撇清浮油
C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定
D.全部選用禽肉最好
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1.單項選擇題在糧油及其制品中，黃曲霉毒素檢出率較高的是（）地區(qū)。
A.高溫、高濕
B.低溫、潮濕
C.高溫、干燥
D.低溫、干燥
2.單項選擇題白果中毒是屬于（）。
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物弓
3.單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
5.單項選擇題（）是青蟹最肥美的季節(jié)。
A.4—5月
B.6～7月
C.8—9月
D.10～11月
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題