多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）
A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀
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1.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
2.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
3.多項(xiàng)選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
4.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）
A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
5.多項(xiàng)選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）
A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題